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O campeão de preferência é o sushi de maguro (atum). De sabor suave, ele é comido com molho shoyu e wasabi (raiz forte). Existem três tipos de atum: otoro (mais gordo), chutoro (gordo) e akami (magro).

Ingredientes:

* Filé de atum de 200 g
* 2 copos de arroz japonês (grão curto)
* Vinagre, água e sal
* Wasabi (o ideal é o encontrado em pasta, pois o sabor é mais característico)
* Shoyu


Modo de preparo:

Cozinhe o arroz numa panela com dois copos de água. Depois de pronto, coloque-o num vasilhame de
plástico. Prepare uma mistura de 3/2 colheres de sopa de vinagre, 1 colher de sopa de açúcar e 1 1/2 colher de chá de sal. Acrescente aos poucos ao arroz, para adequar o sabor ao seu gosto. Misture com uma colher grande de madeira, com cuidado para não quebrar os grãos. Enquanto isso, ventile-o abanando para eliminar o excesso de líquido. Mantenha o arroz coberto com um pano úmido.

Corte o atum em pequenas fatias de meio centímetro de espessura por cerca de seis de
comprimento. Incline a faca para a direita e fatie de cima para baixo.

Mergulhe as mãos, para não grudar no arroz, numa solução de 3 partes de água para 1 de vinagre. Faça
um bolinho de arroz (cerca de 20 g) de forma ovalada, com a mão direita.

Com a mão esquerda pegue uma fatia de atum e coloque uma pitada de wasabi no centro. Deite o arroz sobre o peixe e aperte-o levemente com o indicador direito.

Segure os dois lados do sushi entre o polegar e o indicador e endireite-o movendo os dedos, de maneira que o peixe fique para cima. Aperte os lados do sushi.

Modele o sushi empurrando a parte de cima com os dedos da mão direita e a ponta com o polegar direito. Vire-o para que a outra ponta possa ser modelada também. Verifique o formato.

Rendimento: 12 sushis

Data de criação : 21/02/2007 : 00:12
Última atualização : 21/02/2007 : 00:12
Categoria : Culinária
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