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Fatias finas de carne cozidas em caldo quente
Ingredientes:
* 1 kg de peixe (Tai)
* 6 mochis médios cortados em 3 pedaços cada
* salsinha japonesa cortada em 3 pedaços
* ½ maço de agrião cortado grande
* 1 nado médio ralado
* 5 a 6 ovos batidos
Modo de Preparo:
Limpe o peixe e separe os filés. Corte ao meio, pelo comprimento, se for grande. Depois, corte a cada 2 cm, tempere com sal, limão e pimenta. Bata um ovo e misture. Pulverize farinha de trigo, formando uma massa fina ao redor e frite. Frite também os mochis, tomando cuidado para não grudar no outro, pois cresce (frite de dois em dois). Reserve.
Tire a cabeça, limpe, lave, em salmoura e corte ao meio. Corte o gengibre em tirinhas finas. Numa panela grossa, coloque um pouco de água (mais ou menos ½ copo), ½ copo de saquê, ½ copo de shoyu, 2
colheres (chá) de vinagre, 2 colheres (sopa) de açúcar, 30g de gengibre, umê-seco e cozinhe. Ao levantar fervura, abaixe o fogo, coloque os peixes em fileiras forrando o fundo da panela. Quando levantar fervura novamente, abaixe o fogo, vá cozinhando em fogo baixo até secar o caldo.
Com a cabeça, rabo e osso, faça bastante caldo (dashi), cozinhando junto com os talos de agrião e salsinha que sobram. Coe o caldo. No inverno, prepare na mesa, usando panela elétrica. Coloque bastante dashi, tempere com sal, shoyu, Saquê e 1 pitada de açúcar, aji-no-moto, devendo ficar com sabor bem acentuado. Junte o agrião, salsinha, deixe ferver pouco, acrescente o peixe frito, moti, nabo ralado e por cima os ovos batidos. Cozinhe e sirva com arroz branco.
Data de criação : 21/02/2007 : 00:07
Última atualização : 21/02/2007 : 00:07
Categoria : Culinária
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