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Ingredientes


* Pão-de-ló *
* 3 ovos
* 100 g de açúcar
* 90 g de farinha peneirada
* 30 g de manteiga derretida
* 1 col. (sopa) de água

* Cobertura *
* 400 ml de creme de leite fresco gelado
* 3 col. (sopa) de açúcar
* 5 gotas de essência de baunilha
* 1 caixa de morangos

* Calda *
* 50 ml de água
* 50 g de açúcar
* 1 col. (sopa) de grappa italiana ou outro aguardente perfumado

Modo de Preparo

* Pão-de-ló *

Bata os ovos inteiros e o açúcar em banho-maria, na batedeira elétrica ou no fouet, até a mistura atingir 45ºC (quando ao toque estiver quente, mas suportável). Retire imediatamente, continue a bater até esfriar e a mistura triplicar de volume. Coloque a colher de água e continue a bater, misturando com a espátula a farinha peneirada 3 vezes. Quando a mistura estiver bem homogênea, coloque a manteiga derretida e misture mais um pouco.

Coloque em fôrma redonda de 20 cm, untada com manteiga líquida e farinha de trigo, e vaporize a superfície da massa com água (isso evita rachaduras). Asse em forno preaquecido (180ºC) por 25 a 30 minutos (não abra o forno durante o processo). Retire do forno, sem esquecer o teste do palito ou pressionando de leve a superfície (que deve estar firme). Sobre um pano de prato espesso, jogue de leve a fôrma de altura de 30 cm - esse pequeno choque retirará o ar e evitará que o bolo fique enrugado.

Deixe esfriar sobre uma grelha por 10 minutos e desenforme sobre a grelha, até esfriar completamente. Esse pão-de-ló fica melhor no dia seguinte. Logo que esfriar deve ser embrulhado em filme-plástico e pode ser conservado por 3 dias em temperatura ambiente, 10 dias na geladeira e 1 mês no congelador.

* Cobertura *

Bata o creme de leite gelado até começar a engrossar, junte o açúcar e a essência de baunilha. Ele não deve ficar muito duro. Em uma escala de 1 a 10, sendo 1 para o creme de leite sem bater e 10 para o batido até quase granular, a cobertura deve estar entre 7 e 8: quer dizer, espessa o suficiente para cobrir o bolo, mas leve e lisa, quase escorrendo.

* Calda *

Misture todos os ingredientes à frio, até derreter o açúcar completamente. Preencha um vaporizador com essa calda.

* Montagem *

Corte o pão-de-ló em 3 partes na horizontal, utilizando uma faca de serra. Vaporize com a calda todas as fatias e recheie com o chantilly e fatias de morangos cortadas ao meio, reservando os mais bonitos para decorar o bolo. Cubra o bolo com o chantilly e enfeite com os morangos. Refrigere por algumas horas antes de servir.


Rendimento: 6 porções

Data de criação : 19/02/2007 : 23:08
Última atualização : 19/02/2007 : 23:08
Categoria : Culinária
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