204877 visitantes

 10 visitantes online

Filé Mignon ao molho de wasabi

Ingredientes

* 3 medalhões de filé mignon
* 3 cabeças de brócolis cozido
* 4 rodelas de cenoura cozida
* 3 talos de aspargo fresco cozido
* 3 cabeças de shiitake fresco
* 3 colheres de sopa de azeite
* 30 gramas de arroz cozido (só na água)
* 1 colher de chá de alho
* 1 colher de sopa de sake
* 1 colher de sopa de molho shoyu
* sal e pimenta a gosto
* 20 gramas de manteiga para fritar os legumes


Modo de preparo da carne

Tempere os medalhões de filé com sal e pimenta a gosto e leve-os para dourar na frigideira quente.
Após dourar os dois lados da carne, aqueça o forno a 260º e asse a carne por cerca de 10 minutos (tempo de preparo do molho e dos legumes).

Modo de preparo do risoto

Leve o arroz cozido à frigideira e adicione sal e pimenta a gosto. Reserve.
Unte outra frigideira com óleo e doure o alho.
Adicione 1 colher de sake e outra de shoyu.
Adicione o molho ao arroz e misture. Reserve.

Modo de preparo do Shiitake

Leve outra frigideira ao fogo com duas colheres de sopa de azeite e adicione os shiitakes. Grelhe os dois lados e adicione mais uma colher de sopa de azeite e uma pitada de sal. Doure o shiitake e reserve.

Modo de preparo dos legumes

Derreta 20 gramas de manteiga na frigideira e adicione a cenoura o aspargo ( previamente cozidos ). Sal e pimenta a gosto. Reserve.
Tire a carne do fogo e jogue fora o caldo que se formou. Flambe a carne com o sake e dê mais uma leve grelhada.
Disponha os ingredientes no prato. Coe o molho para separar a cebola. A carne deve ficar por cima do molho. Adicione o brócolis e decore com salsinha e tomate.
O prato está pronto para ir à mesa.

Molho de wasabi

* 10 gramas de wasabi em pó
* 40 gramas de manteiga sem sal
* 1 colher de chá de cebola
* 1 colher de chá de farinha de trigo
* 1 colher de chá de sake
* 4 colheres de sopa de hondashi (peixe em pó)
* 1 xícara de chá de creme de leite líquido

Modo de preparo do molho

Dissolva o wasabi em pó em 1 colher de sopa de água, até ficar com a consistência de pasta.
Misture os 20 gramas de manteiga até formar uma massa homogênea. Reserve. Derreta os 20 gramas de manteiga restantes na frigideira.
Adicione a cebola, a farinha de trigo, o sake, o hondashi, o creme de leite e uma pitada de sal. Mexa sem deixar queimar.
Adicione a mistura de wasabi e mexa fora do fogo, até que o molho fique homogêneo. Reserve.

Data de criação : 19/02/2007 : 22:07
Última atualização : 19/02/2007 : 22:07
Categoria : Culinária
Página lida 2633 vezes

 Visualizar impressão      Imprimir a página